藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦(quinoa)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为印第安人提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是保留了下来。直到1980年，由美国两位科学家“重新”发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认识。这种远古植物渐渐走进全球更多人家的餐桌。
藜麦是什么?
藜麦，又称:南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。藜麦被誉为“谷物之母”，是一种高蛋白，低热量，零胆固醇的“全能”食物，畅销欧美市场百年不衰,美国太空总署正考虑将它作为宇航员长途飞行时的食物来源。
尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。
藜麦被称为“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/公斤，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。权威分析，市场份额在百亿美元以上。藜麦粮食98%以上来自南美洲，北美的美国和加拿大有少量种植。
藜麦的营养充分
作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高(14-18%)。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。
表一：营养成分--藜麦成分含量常规分析
成分 |
百分比（％） |
蛋白质（Nx6.25） |
15.8 |
淀粉 |
65.5 |
糖 |
3.2 |
脂肪 |
7.1 |
灰分 |
4.3 |
粗纤维 |
2.5 |
皂角苷 |
3.7 |
表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较
含量 克（每100克蛋白质）
氨基酸 |
水培藜麦 |
大田藜麦 |
小麦 |
大豆 |
脱脂牛奶 |
FAO |
Isoleucine异亮氨酸 |
3.9 |
5.2 |
3.8 |
4.9 |
6.3 |
4 |
Leucine亮氨酸 |
6.4 |
6.7 |
6.8 |
7.6 |
9.7 |
6.7 |
Lysine赖氨酸 |
5.9 |
6.2 |
2.9 |
6.4 |
7.7 |
5 |
Phenylalanine苯丙氨酸 |
4.1 |
3.8 |
4.5 |
4.9 |
4.9 |
3.2 |
Arginine精氨酸 |
9.4 |
7.9 |
4.8 |
7.2 |
3.7 |
2 |
Histidine组氨酸 |
3 |
2.7 |
2.2 |
2.5 |
2.6 |
1.7 |
Alanine丙氨酸 |
4 |
4.4 |
3.8 |
4.3 |
4 |
-.- |
Aspartic acid天门冬氨酸 |
9 |
8.1 |
5.3 |
12 |
8.3 |
-.- |
Glutamic acid谷氨酸 |
15 |
14 |
27 |
18 |
23 |
-.- |
Glycine甘氨酸 |
5.3 |
5.7 |
4 |
4.2 |
2.2 |
-.- |
Proline脯氨酸 |
3.5 |
4 |
10 |
5.5 |
11 |
-.- |
Serine丝氨酸 |
4.4 |
4.6 |
5 |
5.6 |
6 |
-.- |
Tyrosine酪氨酸 |
3.2 |
3.1 |
3.1 |
3.5 |
5 |
3.2 |
Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸 |
7.3 |
6.9 |
7.6 |
8.4 |
9.9 |
6.4 |
Cysteine半胱氨酸 |
1 |
1.4 |
2.3 |
1.5 |
0.9 |
1.3 |
Methionine蛋氨酸 |
1 |
1.4 |
1.7 |
1.4 |
2.5 |
1.9 |
Threonine苏氨酸 |
3.5 |
4.1 |
3.1 |
4.2 |
4.6 |
3.4 |
Tryptophan色氨酸 |
1.1 |
1.2 |
1.1 |
1.3 |
1.4 |
1.1 |
Valine缬氨酸 |
4.5 |
4.6 |
4.7 |
5 |
6.9 |
4.6 |
Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸 |
2 |
2.8 |
4 |
2.9 |
3.4 |
3.2 |
译自美国NASA研究资料
表三：藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表
作物 |
钙(%) |
磷(%) |
镁(%) |
钾(%) |
钠(ppm) |
铁(ppm) |
铜(ppm) |
锰(ppm) |
锌(ppm) |
大麦 |
0.08 |
0.42 |
0.12 |
0.56 |
200 |
50 |
8 |
16 |
15 |
玉米 |
0.07 |
0.36 |
0.14 |
0.39 |
900 |
21 |
- |
- |
- |
小麦 |
0.05 |
0.36 |
0.16 |
0.52 |
900 |
50 |
7 |
14 |
- |
藜麦 |
0.19 |
0.47 |
0.26 |
0.87 |
115 |
205 |
67 |
128 |
50 |
FAO(联合国粮食及农业组织)正式推荐藜麦为全营养食品，其蛋白质品质及含量都可与脱脂牛奶及肉类媲美。胚乳占种子的68%，因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。
